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Autor: Betreff: Die perfekte Pasta?

Forum-Anfänger




Beiträge: 8
Registriert: 29. 5. 2013
Status: Offline

  am 9. 7. 2014 um 07:21

Welches Mehl nimmt man? Welche Temperatur sollen die einzelnen Zutaten haben?
Wie lange lässt man den Teig ruhen?
Kurz gesagt, wer hat für mich ein einfaches, nach kochbares Pastarezept?


 
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Forum-Anfänger



Beiträge: 1
Registriert: 4. 8. 2014
Status: Offline

  am 4. 8. 2014 um 07:55
Der vorläufig perfekte Pastateig (für zwei, sie und ihre Liebste).
120 Gramm Weizenmehl, 4 Eigelb, 15 Gramm Milch oder Wasser.
Für Mehl und Milch/Wasser gilt: Kneten Sie und nehmen Sie gegebenenfalls etwas mehr vom einen oder anderen, je nachdem, ob der Teig extrem klebt oder sehr trocken ist. Mengenangaben können hier Erfahrung nicht ersetzen.
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem groben Teig zusammenkneten - je nachdem, wie klebrig oder trocken das Ergebnis ist, geben Sie etwas mehr Mehl oder Milch/Wasser hinzu.
Anschließend auf einer bemehlten Fläche so lange (mindestens acht Minuten) bearbeiten, bis ein kompakter, matt-seidiger Teig entsteht.
Wenn Sie Ihren Finger tief hineindrücken und wieder herausziehen, sollte nichts oder nicht allzu viel daran kleben bleiben.
Als Knettechnik empfehle ich folgendes: den Teig mit dem Handballen von sich wegschieben und so in die Länge ziehen.
Zusammenfalten, um 90 Grad drehen und erneut mit dem Handballen wegschieben.
In Frischhalte-Folie wickeln und mindestens 90 Minuten, gern auch bis zu 24 Stunden, im Kühlschrank rasten lassen.


 
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Forum-Anfänger



Beiträge: 5
Registriert: 13. 4. 2013
Status: Offline

  am 1. 11. 2015 um 13:14

Milch, Eier und Wasser sollten die gleiche Temperatur haben.
Man kann unser deutsches Weizenmehl nehmen, aber besser wäre italienischer Hartweizengrieß.
Ich persönlich, ich wohne in Dresden, nehme tschechisches Knödelmehl.
Meine Bekannte schwärmen von meinen Nudeln.


 
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